Kip met ananas en kiwi

Kip met ananas en kiwi 2

Iedereen weer een beetje bijgekomen van Koninginnedag? Waarschijnlijk heb je niet zo heel gezond gegeten de afgelopen dagen en heb je genoten van een drankje en een lekkere bitterbal. Wij in elk geval wel. Vanaf vandaag is het dus weer beetje opletten met wat je eet. Dat gezond eten ook heel lekker kan zijn bewijst dit gerecht van kip met ananas en kiwi. Ik kwam dit recept een keer tegen in een boekje met recepten waarin eerlijk fruit was verwerkt. Het zag er erg lekker uit en ik kreeg er meteen een lekker zomers gevoel bij door de kiwi en ananas. Het bleek ook een ideaal recept te zijn omdat het best makkelijk te maken is. In de zomer zou je de kip zelfs op de barbecue kunnen grillen en serveer je de salsa erbij zonder de rijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 gram basmatirijst
  • 2 kipfilets
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 5 eetlepels zonnebloemolie
  • 1/2 ananas, geschild
  • 2 kiwi’s, geschild
  • 3 eetlepels chilisaus
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 3 cm verse gember, geschild
  • 2 eieren
  • 8 satéprikkers

Bereiding:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen tot gebruik. Snijd ondertussen de kipfilets in de lengte in vieren. Meng in een schaal het paprikapoeder met 3 eetlepels olie, peper en zout. Voeg de kip toe en laat 30 minuten afgedekt in de koelkast marineren.
  2. Verwijder de harde kern van de ananas, snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en doe in een kom. Snijd de kiwi’s in kleine blokjes en doe ze bij de ananas. Meng de chilisaus erdoor.
  3. Rasp de gember. Verhit 1 eetlepel olie in een wok en bak de gember en knoflook 1 minuut. Voeg de rijst toe en roerbak 2 minuten. Schuif de rijst naar de zijkanten van de wok, zodat er in het midden ruimte ontstaat. Doe daar de rest van de olie in en breek de eieren erin. Laat de eieren al roerend stollen en schep de rijst erdoor.
  4. Verhit de grillpan. Rijg een stuk kip aan een satéprikker en gril in 6 minuten rondom bruin. Serveer de kip met de salsa en de gebakken rijst.

Wanneer je nog wat extra groenten zou willen, kun je bijvoorbeeld sugersnaps toevoegen.

Smakelijk!

Marjolijn

Kip met ananas en kiwi

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *